เรื่องที่สนใจ

เรื่องที่สนใจ : CoCoa โกโก้

            

ประวัติความเป็นมา

     ตามบันทึกประวัติศาสตรัเมื่อ 3,000 ปีก่อนพบว่าชนเผ่าโอลเมค (Olmec) ซึ่งเป็นชนเผ่าเเรกที่ครอบครองถิ่นที่อยู่อาศัยบริเวณป่าดงดิบเขตร้อนทางตอนใต้ของเวลาครูซ (Veracruz) บนอ่าวเม็กซิโก มีการกล่าวถึงคำว่าโกโก้เเละอธิบายไว้ว่า ต้นโกโก้ ต้องการสภาพอากาศร้อนชื้น เเละ ร่มเงาเพื่อการเจริญเติบโต คล้ายกับถิ่นที่อยู่อาศัยของชนเผ่า Olmec ดังนั้นนักประวัติศาสตร์หลายท่านจึงเชื่อกันว่า ชนเผ่าที่เจริญชนเผ่าเเรกที่ทำการเพาะปลูกต้นโกโก้เพื่อใช้เป็นอาหาร คือ ชนเผ่าโอลเมค (Olmec) ไม่ใช่ชนเผ่า เอซเทค (Aztec) ตามที่เชื่อกัน ต่อจากนั้นเป็นเวลาหลายร้อยปีภายหลังการล่มสลายของอาณาจักรโอลเมค ชนเผ่ามายา (Maya) ได้สถาปนาอาณาจักรของตนเองขึ้นมาบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ ตอนใต้ของประเทศเม็กซิโกในปัจจุบัน โดยครอบคลุมตั้งเเต่ Yucatan peninsula ในอเมริกากลางข้ามไปถึง Chiapas เเละชายฝั่งเเปซิฟิคของประเทศ กัวเตมาลาซึ่งมีสภาพภูมิอากาศร้อนชุ่มชื้นฝนตกชุก เหมาะต่อการเจริญเติบโตของต้นโกโก้โดยชนเผ่ามายาาเรียก ต้นโกโก้ว่า “cacahuaquchtl” เเละเชื่อว่าเป็นต้นไม้ของพระผู้เป็นเจ้า เเละ ฝัก (ผล) โกโก้ที่ออกบริเวณลำต้นเป็นของขวัญที่พระผู้เป็นเจ้าประทานมาให้มนุษย์

คำถาม

1. โกโก้มีประโยชน์อย่างไร ?

2. ลักษณะของต้นโกโก้เป็นยังไง ?

3. สาร alkaloid ในโกโก้เป็นอย่างไร ?

คำตอบ

1. สามารถสร้างเสริมหัวใจให้แข็งแรง , ช่วยลดความเคลียด , บำรุงผิวพรรณ , ช่วยให้อารมณ์ดี

2. มีความสูงของต้นประมาณ 3-8 เมตรและอาจสูงได้ถึง 13 เมตรขึ้นใต้ร่มเงาไม้

3. สาร alkaloid ได้แก่ ทีโอโบรมีน (theobromine) จากโกโก้มีโครงสร้างคล้าย caffeine มากแต่จะมีฤทธิ์อ่อนกว่ามีฤทธิ์กระตุ้นประสาทส่วนกลาง กระตุ้นหัวใจ ขับปัสสาวะ ขยายเส้นเลือด คลายกล้ามเนื้อเรียบและแก้หืดหอบคล้ายกับฤทธิ์ของทีโอฟิลลีน  (theophyline) และถ้ากินเมล็ดมากๆใช้เป็นสารเสพติดได้

URL

1. http://health.kapook.com/view106004.html

2. http://frynn.com/%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%89/#T-2

3. http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1250/cocoa-%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%89

สรุป 

   เมล็ดโกโก้นิยมนำมาใช้ทำช็อกโกแลต (Chicolate) เนื่องจากมีไขมันสูงและมีสารประกอบหลายอย่างที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อผ่านกรรมวิธี และยังมีผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งที่สกัดได้เมล็ดที่คั่วแล้วด้วยตัวทำละลาย ที่เรียกว่า “โกโก้สกัด” (Cocoa extract) ที่นำมาใช้ผสมในเครื่องดื่มผงรสช็อกโกแลต ขนมอบ ไอศกรีม ลูกกวาด ทอฟฟี่ เป็นต้นโดยสรุปแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ คือ เนื้อโกโก้ (cocoa liquor หรือ cocoa mass), เนยโกโก้ (cocoa butter), โกโก้ผง(cocoa powder) และช็อกโกแลต (chocolate)เมล็ดโกโก้นำมาคั่วเอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก บดให้ละเอียด บีบเอาน้ำมันออก เนื้อโกโก้จะเกาะกันเป็นแท่ง ๆ แล้วนำมาบดให้แตกเป็นผงอีกครั้ง ใส่รวมกับแป้ง แล้วนำไปแต่งรสแต่งสีอาหาร ส่วนโกโก้ผงที่ชงกับเครื่องดื่มจะนำมาผสมกับแป้งทำขนม นอกจากนี้เมล็ดโกโก้ยังถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมอย่างดีที่ชื่อว่า “Food of the gods” โดยการนำผลโกโก้มาหมักแล้วแยกเอาเมล็ดออก นำมาทำความสะอาดแล้วนำไปย่างไฟ เสร็จแล้วกะเทาะเปลือกออก ก็จะได้เนื้อในเมล็ดที่นำไปใช้ได้น้ำมันโกโก้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและรสของอาหาร ยา และเครื่องดื่มหลายชนิดเปลือกเมล็ดที่กะเทาะแยกออกจากใบเลี้ยง อาจนำไปบีบเอาเนยโกโก้ (Cocoa Butter) ซึ่งนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำครีม สบู่ โลชั่นบำรุงผิว และเครื่องสำอาง ใช้เป็นตัวยาพื้นของยาเหน็บ ขี้ผึ้ง และครีม หรือนำมาสกัด theobromine ซึ่งใช้เป็นสารกระตุ้นเช่นเดียวกับคาเฟอีนที่ได้จากกาแฟและชา